Fürstliches Forstamt Arolsen
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• 600 g Wildschweinrücken
• Bratfett
• Salz, Pfeffer

Soße:

• ca. 600 g Fleischtomaten
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Selleriesalz, Pfeffer
• Worchestersoße
• Wodka nach Geschmack
• 4 St. Stangensellerie, in 5-6 cm lange Stifte geschnitten
• Butter

Zubereitung

Den Wildschweinrücken von Fett und Sehnen befreien und in einer Pfanne in wenig heißem Fett scharf anbraten (keinesfalls durchbraten, da das Fleisch sonst zäh und hart wird). Anschließend im Backrohr bei 220° C ca. 4–5 Min. garen. Das Fleisch auf einem Teller im ausgeschalteten Rohr (90° C) warmhalten.

"Bloody Mary"-Soße:
Die Tomaten und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Alles in Olivenöl anbraten, mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken, einige Minuten köcheln lassen und passieren. Mit einigen Spritzern Worchestersoße und Wodka nach Geschmack fertigstellen. Die Soße darf dann nicht mehr aufkochen!
Vor dem Servieren die Selleriestifte in Butter weichschmoren (ca. 3 Min.) und alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Beilagen
Im Heißluft-Backrohr gebackene Kartoffelscheiben (etwa 7 mm stark), Preiselbeeren.

Aktualisiert am 21.08.2009 um 09.58 Uhr.  Diese Seite ist optimiert für 1024 x 768 Bildpunkte.
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