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Hirschbild

Wildragout mit Nussbällchen (5 Personen)

Zutaten:

1 kg Hirschschulter
1/8 l Rotwein
1/8 l Portwein
1 Zwiebel
1/8 l Suppe
1/4 l Bratensaft
2 EL Preiselbeer-Kompott
1/4 l Sauerrahm
3 EL glattes Mehl
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Öl

Zutaten: Nussbällchen

40 dag mehlige Kartoffeln
2 Dotter
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
MS Muskatnuss
Mehl
Eier
15 dag geriebene Walnüsse
Öl zum backen

Zubereitung: Wildragout

Fleisch in gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, mit Rot- und Portwein übergießen und vermischen, zudecken und ca. 10 Stunden oder besser über Nacht kühl stellen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch abseihen, Marinade auffangen. Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten. Zwiebel mitrösten, mit der Marinade ablöschen und einkochen. Suppe und Bratensaft zugießen. Preiselbeeren untermischen. Topf zudecken, das Fleisch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce heben. Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten.

Zubereitung: Nussbällchen

Die Kartoffeln kochen, schälen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 2 Dottern und der Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und den geriebenen Walnüssen panieren. In heißem Fett goldgelb backen.